Receita básica de risoto, do Jamie Oliver.

"Para 6 pessoas

aproximadamente 1l de caldo de legumes
1 colher de sopa de oliva
2 cebolas médias picadas em finas
1/2 cabeça de salsão picada bem fina (descarte qualquer haste exterior mais firme)
sal e pimenta do reino moidos na hora
2 dentes de alho fatiados bem finamente
400g de arroz arbório ou carnarolli
100ml de vermut branco seco (Martiny dry ou Noilly Prat) ou vinho branco seco
70g de manteiga
10g de parmesão fresco ralado

Etapa 1. Esquente o caldo. Então em uma panela separda, aqueça o oliva. Adicione a cebola, o salsão e uma pitada de sal. Refogue por cerca de 3 minutos. Acrecente o alho e, após mais 2 minutos, quando os vejetais estiverem tenrros, junte o arroz. Aumente o fogo. Neste ponto crucial, você não pode se afastar da panela. Mas, de qualquer modo, este é o melhor momento.
Enquanto estiver mexendo lenta e continuamente, você estará fritando o arroz e, como não quer que ele fique dourado, lembre-se de que você esta no controle, e, se a temperatura parecer muito alta, diminua um pouco. Você deve mantr o arroz em movimento. Depois de 2 ou 3 minutos, ele começará a ficar translúcido à medida que absorve todos os sabores de sua base (ele deverá estalar nesse momento, tudo bem). Adicione o vermut ou o vinho, sem parar de mexer - o aroma será fantástico! A bebida irá chiar ao redor do arroz, evaporando quaisquer sabores fortes do álcool e deixar o arros com uma essência eliciosa.
Etapa 2. Assim que o vermut ou o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha (sopa) de caldo quente e uma pitada de sal (coloque pequenas pitadas de sal a gosto enquanto você estiver acrescentando o caldo). Abaixe o fogo para uma ferfura leve ( a razão pela qual não queremos ferver tudo é que, se fizemos isso, o exterior do arroz ficará cozido e macioe o interior parecerá cru). Continue adicionando conchas de caldo, misturando e esperando que cada concha seja absorvida antes de antrar a próxima. Isso levará uns 15 min. Experimente o arroz - está cozido? Continue a acrescentar o caldo até que o arroz esteja tenro, mas com uma leve consistência. Ajuste o tempero.
Etapa 3. Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão, reservando um pouco de queijo para salpicar por cima do risoto se você quiser. Misture delicadamente. Coma o mais rapido possível, enquanto ele ainda conserva a testura umidecida.
Sirva sozinho ou com uma salada verde refrescante e um pedaço de pão crocante. Lindo."